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斑马纹戚风蛋糕

斑马纹戚风蛋糕

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用料

低筋面粉 68克
可可粉 7克
鸡蛋 4个
西王玉米胚芽油 40克
牛奶 40克
细砂糖（蛋黄部分） 20克
细砂糖（蛋白部分） 50克
白醋几滴

做法

1.准备需要的食材。
2.把蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内。
3.在蛋黄内加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
4.加入40克的西王玉米胚芽油，继续搅拌均匀。
5.加入40克牛奶，搅拌均匀。
6.筛入68克低筋面粉。
7.用手动打蛋器画“井”字把蛋黄糊拌匀。
8.把拌好的蛋黄糊分成两份，其中一份筛入7克可可粉。
9.用刮刀把筛入可可粉的面糊拌匀。
10.拌好后放置一旁备用。
11.在蛋白内加入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至蛋白呈鱼网状泡沫时，加入1/3细砂糖。
12.接着打至蛋白泡沫变细，但仍然有小泡沫且提起打蛋头蛋白霜会挂着，加入1/3细砂糖。
13.打至蛋白霜提起成大弯勾时，加入剩下的细砂糖。
14.继续打至蛋白呈偏干性状态。
15.取一半打发好的蛋白糊分两次加入可可蛋黄糊内翻拌均匀。
16.每次翻拌好后再加入下一次蛋白糊的量。
17.剩下一半的蛋白糊也是分两次加入原味的蛋黄糊内翻拌均匀。
18.把翻拌好的两种面糊交替循环倒入8寸戚风模具中。
19.面糊倒至完毕后，震出气泡。
20.入预热好的烤箱中下层，烤60分钟；前45分钟125度，最后15分钟调至145度。
21.最后烤至完毕后，取一根牙签插进蛋糕内，牙签拔出后如果没粘黏物就说明熟透了。
22.从烤箱取出，从20厘米高处自然落体2-3次，迅速倒扣在网架上，待完全冷却后即可脱模。
23.切开后即可食用。
24.斑马纹非常清晰，层次分明。
25.加入西王玉米胚芽油的蛋糕，口感非常松软，弹性非常棒。
26.西王玉米胚芽油棒棒的，值得推荐的好油。

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